Escabetx de peix
Escabetx de pescado
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L'escabetx és una tècnica de conservació basada en un brou de vinagre, espècies i sal que redueix el pH i elimina part de l'aigua de l'aliment. El seu origen prové de la cuina àrab, on s'utilitzava per conservar peixos i altres productes. El procés combina el marinat i el precocitat per obtenir un aliment llest per consumir després d'un període de repòs.
Ingredients
- 800 g de filets de peix blanc (per exemple merluça)800 g de filetes de pescado blanco (por ejemplo merluza)
- 200 ml de vinagre de vi blanc200 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml d'aigua200 ml de agua
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cullerada (15 g) de sal1 cucharada (15 g) de sal
- 1 fulla de llorer1 hoja de laurel
- 5 grans de pebre negre5 granos de pimienta negra
- 1 culleradeta (5 g) de pebre vermell dolç1 cucharadita (5 g) de pimentón dulce
- 2 dents d'all, laminats2 dientes de ajo, laminados
Preparació
- Tallar el peix en porcions d'uns 2 cm i salar lleugerament durant 10 minuts.
- En una olla, barrejar vinagre, aigua, llorer, pebre, pebre vermell i all; portar a ebullició i cuinar 5 minuts.
- Afegir el peix i coure 3 minuts a foc mitjà, fins que quedi just cuit.
- Treure el peix, escórrer i col·locar en un recipient; vessar el brou calent i deixar refredar a temperatura ambient.
- Un cop fred, afegir l'oli d'oliva i tancar el recipient; refrigerar almenys 12 hores abans de servir.
El truc
Refredar el brou de vinagre abans d'afegir l'oli permet que l'emulsió es mantingui estable i evita que el peix es cuini en excés.