Botifarra dolça
Botifarra dolça
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
La botifarra dolça és un embotit característic de l'Empordà que pot presentar-se crua o seca. Antigament es produïa durant la matança del porc a les masies de la zona, i avui es fabrica artesanalment durant tot l'any.
Ingredients
- 1 kg de carn de porc picada (cuixa)1 kg de carne de cerdo picada (muslo)
- 200 g de greix de porc picada200 g de grasa de cerdo picada
- 30 g de sucre30 g de azúcar
- 15 g de pebre dolç15 g de pimentón dulce
- 12 g de sal
- 3 g de pebre negre mòlt3 g de pimienta negra molida
- 2 dents d'all picats2 dientes de ajo picados
- 50 ml de vi blanc50 ml de vino blanco
- 30 m de tripes naturals30 m de tripas naturales
Preparació
- Mantén la carn i la greix ben fredes (per sota de 4 °C) i pica-les finament.
- En un bol, barreja la carn picada amb la greix, el sucre, el pebre dolç, la sal i el pebre.
- Afegeix l'all picat i el vi blanc, i remena fins obtenir una massa homogènia.
- Emplena les tripes naturals amb la massa, formant botifarres d'uns 12 cm de llargada.
- Llig els extrems de les tripes amb fil de cuina.
- Per a la botifarra fresca, cou-la en aigua a 80 °C durant 20 min.
- Per a la versió seca, col·la-la i deixa-la assecar en un lloc ventilat a 12–15 °C i 70 % d'humitat durant 3–4 dies.
- Un cop seca, conserva-la a la nevera i consumeix-la dins d'una setmana.
El truc
Mantén la carn i la greix sempre per sota de 4 °C; el refredament impedeix que la greix es fongui i assegura una textura homogènia.