Llonganissa de Vic
Salchichón de Vic
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
La llonganissa de Vic és un embotit típic de les comarques de Barcelona, elaborat amb carn magra de porc picada i adobada amb pebre i altres espècies. Es conserva cru i s’asseca penjada, i porta el segell de qualitat europeu d’Indicació Geogràfica Protegida des del 2001.
Ingredients
- 1 kg de carn magra de porc1 kg de carne magra de cerdo
- 200 g de greix de porc200 g de grasa de cerdo
- 20 g de sal
- 5 g de pebre negre mòlt5 g de pimienta negra molida
- 2 g de pebre vermell dolç2 g de paprika dulce
- 2 g d’all en pols2 g de ajo en polvo
- 1 g de sal de curat (nitrit) (opcional)1 g de sal de curado (nitrito) (opcional)
Preparació
- Tritura la carn magra i el greix de porc en una picadora de 5 mm.
- En un bol gran, barreja la carn picada amb la sal, el pebre, la paprika, l’all en pols i, si s’utilitza, la sal de curat.
- Emplena la tripa natural amb la barreja, enllaçant els extrems i formant longanisses d’uns 30 cm.
- Penja les longanisses en un lloc ventilat a 12‑15 °C i 70‑80 % d’humitat durant 2‑3 setmanes fins que estiguin seques.
El truc
Mantenir la temperatura de secat entre 12 i 15 °C i una humitat relativa del 70‑80 %; qualsevol desviació afecta la textura i la conservació.