Pa de pessic
Pa de pessic
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
El pa de pessic, també conegut com a bizcocho o pa d'En Pou, és una coca de pasta fina, lleugera i esponjosa feta amb farina, ous, sucre i, sovint, ratlladura de llimona o taronja. S'anomena genovesa quan només conté aquests tres ingredients i és la base de molts pastissos farcits.
Ingredients
- 200 g de farina de blat200 g de harina de trigo
- 200 g de sucre200 g de azúcar
- 4 ous grans4 huevos grandes
- 100 g de mantega sense sal, fosca100 g de mantequilla sin sal, fundida
- 1 culleradeta (5 g) de llevat químic1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear
- Ralladura d'1 llimonaRalladura de 1 limón
- 1 pessic de sal1 pizca de sal
Preparació
- Preescalfa el forn a 180 °C i engrassa un motlle rodó de 20 cm.
- Bate els ous amb el sucre fins que la mescla es torni blanca i doblada de volum, uns 5 min.
- Tamiseja la farina amb el llevat i la sal; incorpora‑los a la massa amb moviments d'envolupament.
- Afegeix la mantega fosca i la ralladura de llimona, remena suaument fins que quedi homogeni.
- Aboca la massa al motlle i cou 25‑30 min, o fins que un escuradents surti net.
- Deixa reposar 10 min al motlle, desmotlla i refreda completament sobre una reixa.
El truc
Batre els ous i el sucre fins que arribin a 37 °C i la mescla dobli el volum és clau per aconseguir una miga molt esponjosa.