Sofregit
Sofregit
Temps: 40 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
El sofregit, també anomenat sofrit o sofregida segons la localitat, és la salsa base que serveix per a molts plats de cullera. Prové de la tradició culinària catalana i s’utilitza com a punt de partida per a guisats i potatges.
Ingredients
- 2 cebes mitjanes (≈300 g)2 cebollas medianas (≈300 g)
- 1 pastanaga gran (≈150 g)1 zanahoria grande (≈150 g)
- 1 branca d'api (≈80 g)1 rama de apio (≈80 g)
- 2 tomàquets madurs (≈250 g)2 tomates maduros (≈250 g)
- 3 dents d'all3 dientes de ajo
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra (≈60 ml)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (≈60 ml)
- 5 g de sal
Preparació
- Escalfa l'oli en una paella a foc mitjà (≈180 °C).
- Afegeix la ceba picada i sofregiu 5 min, remenant perquè no es dauri.
- Incorpora la pastanaga i l'api picades; cuina 4 min fins que desprenguin la seva aigua.
- Afegeix el tomàquet tallat i l'all picat; cuina 8 min a foc mitjà‑baix fins que el líquid s'evapori i els ingredients quedin “sudats”.
- Condimenta amb la sal, remena i retira del foc; deixa reposar 2 min abans d'utilitzar.
El truc
Cuina a foc mitjà‑baix i espera que l'aigua dels vegetals s'evapori completament; així el sofregit quedarà “sudat” i concentrat sense cremar‑se.