Allioli
Alioli
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
L'allioli és una salsa espessa i de color groguenc que es fa picant i emulsionant alls amb oli d'oliva, una miqueta de sal i eventualment suc de llimona en un morter. Es troba a Catalunya, el País Valencià i les Illes, a Itàlia, Occitània i altres zones del Mediterrani occidental.
Ingredients
- 4 dents d'all (aprox. 20 g)4 dientes de ajo (aprox. 20 g)
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra200 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ culleradeta de sal (2 g)½ cucharadita de sal (2 g)
- 1 cullerada de suc de llimona (15 ml) (opcional)1 cucharada de jugo de limón (15 ml) (opcional)
- Pebre negre acabat de moldre al gust (2 g)Pimienta negra recién molida al gusto (2 g)
Preparació
- Pelar els alls i picar-los a gros.
- Posar-los al morter amb la sal i machacar fins obtenir una pasta homogènia.
- Afegir l'oli d'oliva gota a gota, remenant constantment amb la maja per emulsionar.
- Quan l'emulsió hagi pres consistència, incorporar el suc de llimona i el pebre, remenar un minut més.
- Passar la salsa a un bol, tapar i deixar reposar 10 minuts abans de servir.
El truc
Mantén els ingredients a temperatura ambient i afegeix l'oli molt lentament per obtenir una emulsió estable.