Braç de gitano
Brazo de gitano
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El braç de gitano és un pastís cilíndric típic de la cuina catalana. Es prepara amb una massa genovesa que es cobreix i s’enrotlla amb una crema espessa, encara que també es pot farcir amb xocolata o nata. Tradicionalment es decora amb sucre glas, i hi ha variants amb melmelada, merenga o xocolata.
Ingredients
- 4 ous grans4 huevos grandes
- 120 g de sucre120 g de azúcar
- 120 g de farina de rebosteria120 g de harina de repostería
- 30 g de mantega desfosa30 g de mantequilla derretida
- 250 ml de llet250 ml de leche
- 2 rovells d'ou2 yemas de huevo
- 30 g de sucre (per a la crema)30 g de azúcar (para la crema)
- 20 g de midó de blat (maizena)20 g de maicena
- 1 culleradeta d'essència de vainilla1 cucharadita de esencia de vainilla
- 30 g de sucre glas per cobrir30 g de azúcar glas para cubrir
Preparació
- Preescalfa el forn a 180 °C i cobreix una safata amb paper de forn.
- Bate els ous amb el sucre fins que la mescla tripliqui el volum i quedi esponjosa.
- Incopora la farina tamisada i la mantega desfosa amb moviments envoltants.
- Aboca la massa a la safata i cou 10‑12 minuts fins que quedi lleugerament daurada.
- Mentrestant, prepara la crema pastelera: escalfa la llet amb la vainilla, barreja rovells, sucre i midó, afegeix la llet calenta i cou sense bullir fins que espesseixi.
- Refreda la crema, unta-la sobre la massa acabada de treure del forn i enrotlla amb ajuda del paper de forn.
- Espolvorea sucre glas per sobre i refreda 30 minuts abans de tallar i servir.
El truc
Enrotlla el pastís quan encara està tibio; la humitat facilita l’enrotllament sense que la massa es trenqui.