Torró
Turrón
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El torró és una massa dolça elaborada amb mel, ametlles pelades i torrades, i a vegades clara d'ou per emulsionar. Als Països Catalans és el dolç més típic del Nadal, tot i que el seu origen es remunta a postres de la noblesa consumides en ocasions especials, com consten els menús del casament de la filla del rei Jaume I.
Ingredients
- 200 g d'ametlles pelades i torrades200 g de almendras peladas y tostadas
- 150 g de mel150 g de miel
- 2 clares d'ou (aprox. 60 g)2 claras de huevo (aprox. 60 g)
- 30 g de sucre blanc30 g de azúcar blanco
- 30 g de sucre glas30 g de azúcar glas
- 1 culleradeta d'essència de vainilla1 cucharadita de esencia de vainilla
- 30 g d'oli d'oliva suau30 g de aceite de oliva suave
Preparació
- Torrar les ametlles en una safata a 180 °C durant 10 min, després reservar.
- Escalfar la mel a foc lent fins que arribi a uns 70 °C i dissoldre el sucre blanc.
- Batre les clares a punt de neu i, sense deixar de batre, incorporar-les a la mel calenta per emulsionar.
- Afegir l'essència de vainilla i l'oli, barrejar i després integrar les ametlles torrades.
- Abocar la massa en un motlle forrat amb paper de forn, alisar la superfície amb una espàtula.
- Deixar refredar a temperatura ambient i després refrigerar almenys 2 h abans de tallar en tauletes.
El truc
Mantén la mel a uns 70 °C abans d'afegir les clares; una temperatura superior pot coagul·lar la clara i arruïnar l'emulsió.