Carquinyolis
Carquinyolis
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
Els carquinyolis són unes galetes dolces típiques de Catalunya i d'altres territoris com les Illes Balears, Aragó, la Comunitat Valenciana, Occitània, Sicília i la Toscana. Es preparen amb la tècnica del biscote, que consisteix a coure‑les dues vegades per aconseguir una textura cruixent i un gust intens d'ametlla.
Ingredients
- 250 g de farina de blat250 g de harina de trigo
- 150 g de sucre150 g de azúcar
- 150 g d'ametlles laminades150 g de almendras laminadas
- 100 g de mantega sense sal, a temperatura ambient100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 ou gran1 huevo grande
- 1 culleradeta (5 g) de llevat en pols1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear
- 1 pessig (2 g) de sal1 pizca (2 g) de sal
- 1 culleradeta (5 ml) d'extracte de llimona1 cucharadita (5 ml) de extracto de limón
Preparació
- Preescalfa el forn a 180 °C i cobreix una safata amb paper sulfuritzat.
- Tamiseu la farina, el llevat en pols i la sal; afegiu-hi el sucre i les ametlles laminades i remeneu.
- Incorporeu la mantega amb la mà fins a obtenir una migmassa, després afegiu l'ou i l'extracte de llimona i amasseu fins a obtenir una massa homogènia.
- Formeu cilindres d'uns 2 cm de diàmetre i talleu trossos de 5 cm; col·loqueu-los a la safata sense que es toquin.
- Cuineu 12‑15 minuts fins que els costats estiguin daurats; retireu la safata i gireu els trossos.
- Torneu a cuinar 10‑12 minuts més fins que quedin secs i ben torrats.
- Deixeu refredar completament sobre una reixeta abans de servir.
El truc
El detall clau és la segona cocció: un cop les galetes s’han refredat després del primer pas, gireu‑les i torneu‑les a coure per aconseguir la cruixent que les caracteritza.