Escalivada
Escalivada
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana i valenciana que consisteix a rostir senceres al foc directe albergínies, pebrots i cebes, i després d'enrefredar-les es tallen a tires i s'amanien amb oli i sal. A Aragó, Múrcia i altres comarques es coneix també com a espencat o esgarradet.
Ingredients
- 2 albergínies mitjanes (≈400 g)2 berenjenas medianas (≈400 g)
- 2 pebrots vermells (≈300 g)2 pimientos rojos (≈300 g)
- 2 cebes mitjanes (≈250 g)2 cebollas medianas (≈250 g)
- 2 tomàquets madurs (≈250 g)2 tomates maduros (≈250 g)
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra (≈60 ml)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (≈60 ml)
- 1 culleradeta de sal1 cucharadita de sal
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt½ cucharadita de pimienta negra molida
Preparació
- Preescalfa el forn a 220 °C i col·loca les verdures senceres en una safata.
- Fregiu durant 25‑30 min, girant-les a la meitat del temps, fins que la pell quedi carbonitzada i la polpa tendra.
- Retira les verdures, cobreix-les amb un drap i deixa reposar 10 min perquè es refredin i sigui més fàcil pelar-les.
- Pela la pell cremada, talla les verdures a tires i posa-les en un plat.
- Amaneix amb oli, sal i pebre, i remena suaument abans de servir.
El truc
Assegura't que el forn arribi almenys a 220 °C i gira les verdures a mitja cocció; així la pell es carbonitza de manera uniforme i la polpa queda tendra, facilitant el pelat.