Faves ofegades
Faves ofegades
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
Les faves ofegades, també conegudes com a faves sacsades, són part de la cuina catalana, valenciana i balear. Es preparen amb fes, ceba, all, carns curades com la cansalada o la botifarra, i herbes aromàtiques com la menta, el llorer o la farigola. Hi ha versions molt senzilles, gairebé sense carn, i altres més carregades de embotits i verdures.
Ingredients
- 400 g d'fes seques, remullades 12 h400 g de habas secas, remojadas 12 h
- 1 ceba mitjana (≈150 g), picada1 cebolla mediana (≈150 g), picada
- 2 dents d'all, laminats2 dientes de ajo, laminados
- 150 g de cansalada fumada, tallada a cubs150 g de panceta ahumada, cortada en cubos
- 100 g de botifarra fresca, en rodanxes100 g de botifarra fresca, en rodajas
- 1 fulla de llorer1 hoja de laurel
- 1 branca de farigola fresca1 ramita de tomillo fresco
- 1 branca de menta fresca1 ramita de menta fresca
- 2 cullerades (30 ml) d'oli d'oliva verge extra2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml d'aigua500 ml de agua
- ½ culleradeta (2,5 g) de sal½ cucharadita (2,5 g) de sal
- ¼ culleradeta (1 g) de pebre negre mòlt¼ de cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
Preparació
- Escorre les fes remullades i col·loca-les en una olla amb 500 ml d'aigua; porta a ebullició i retira la escuma que aparegui.
- Afegeix la ceba, l'all, la cansalada i la fulla de llorer; redueix el foc a mig‑baix i cou 15 minuts.
- Incorpora la botifarra, la farigola i la menta; assaona amb la sal i el pebre i continua la cocció 20 minuts més, sense tapar.
- Apaga el foc, deixa reposar 5 minuts perquè s'assentin els sabors i serveix calent.
El truc
Remulla les fes almenys 12 hores; coure-les a foc mig‑baix sense tapar evita que es desfacin i manté una textura ferma.