Calçotada
Calçotada
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
La calçotada és una menja típica catalana que consisteix a menjar calçots rostits acompanyats de salsa romesco. El seu origen s'atribueix a la ciutat de Valls, on es celebra des de finals de gener i, a partir de 1982, la calçotada popular més reconeguda s'ha estès a tota la comunitat. Es solen organitzar entre finals d'hivern i principis d'abril, segons la temporada del calçot.
Ingredients
- 1 kg de calçots
- 200 g de pebrots del piquillo torrats200 g de pimientos del piquillo asados
- 50 g d'ametlles torrades50 g de almendras tostadas
- 30 g d'avellanes torrades30 g de avellanas tostadas
- 2 tomàquets madurs2 tomates maduros
- 2 dents d'all2 dientes de ajo
- 1 llesca de pa del dia anterior (≈30 g)1 rebanada de pan del día anterior (≈30 g)
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cullerada de vinagre de vi1 cucharada de vinagre de vino
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat1 cucharadita de pimentón ahumado
- sal al gustsal al gusto
Preparació
- Preescalfa la barbacoa o la graella a foc mitjà‑alt (≈200‑220 °C).
- Renta els calçots, asseca'ls i col·loca'ls a la graella.
- Aseja'ls 15‑20 min, girant‑los cada 5 min, fins que la capa exterior quedi ben carbonitzada.
- Mentrestant, torrissa en una paella les ametlles, avellanes i la llesca de pa amb una cullerada d'oli.
- En una batedora, tritura els pebrots, tomàquets, all, fruits secs, pa torrat, la resta d'oli, vinagre, pebre vermell i sal fins obtenir una salsa homogènia.
- Serveix els calçots en una safata i acompanya'ls amb la salsa romesco en un bol.
El truc
Deixa que la capa exterior dels calçots quedi ben carbonitzada, però controla que l'interior sigui tendre; per aconseguir-ho, mantén la graella a 200 °C i gira els calçots amb freqüència.