Fricandó
Fricandó
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana que es prepara amb filets fins de vedella i, gairebé sempre, amb bolets. Juntament amb l’estofat de vedella, és un dels pocs plats clàssics de la gastronomia catalana basats en carn de bou, i acostuma a fer‑se el dia anterior per a escalfar‑lo després.
Ingredients
- 800 g de filets fins de vedella800 g de filetes finos de ternera
- 200 g de bolets (bolets de temporada) laminats200 g de boletus o champiñones laminados
- 1 ceba mitjana, picada1 cebolla mediana, picada
- 2 dents d'all, picats2 dientes de ajo, picados
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de farina de blat30 g de harina de trigo
- 200 ml de vi blanc sec200 ml de vino blanco seco
- 300 ml de brou de carn300 ml de caldo de carne
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 fulla de llorer1 hoja de laurel
- Sal i pebre negre al gustSal y pimienta negra al gusto
Preparació
- Talla els filets de vedella en tires d'uns 3 cm i passa'ls lleugerament per farina.
- En una cassola gran escalfa l'oli a foc mitjà-alt i daura la carn en voltes, sense que desprengui molt líquid; reserva.
- A la mateixa cassola, sofregiu la ceba i l'all fins que quedin transparents, després afegiu els bolets i cuineu 5 minuts.
- Desglaceu amb el vi blanc, deixeu reduir a la meitat (aprox. 3 minuts), afegiu el concentrat de tomàquet i el brou, incorporeu la fulla de llorer i torneu a posar la carn.
- Tapeu i coure a foc lent 30 minuts, remenant de tant en tant, fins que la carn quedi tendra.
- Rectifiqueu de sal i pebre i serviu calent, acompanyat d’arròs o patates.
El truc
Segellar la carn abans de cuinar‑la i desglacejar amb vi blanc a foc alt concentra els sabors i impedeix que la carn quedi seca; coure a foc lent i tapat assegura una textura tendra.