Rostit humit
Rostit humit
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El rostit humit és una tècnica de cocció típica de la cuina catalana que consisteix a coure aus, carns o caça en una cassola de fang o ferro, mantenint-les tapades i afegint la humitat que desprenen les verdures. La preparació es fa a foc lent, sense forn, i mai falta el pebre negre ni la canyella.
Ingredients
- 1 kg de cuixes de pollastre
- 2 pastanagues grans, pelades i tallades a rodanxes2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 1 ceba gran, picada1 cebolla grande, picada
- 2 dents d'alls, laminats2 dientes de ajo, laminados
- 200 ml de vi blanc200 ml de vino blanco
- 200 ml d'aigua200 ml de agua
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 culleradeta de canyella en pols1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cullerades d'oli d'oliva2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 fulla de llorer1 hoja de laurel
Preparació
- Escalfa una cassola de ferro a foc baix, afegeix l'oli i daura les cuixes de pollastre 5 minuts per cada costat.
- Retira el pollastre i sofregiu la ceba, la pastanaga i l'all durant 5 minuts, sense que es rostin.
- Torna a posar el pollastre, afegeix el vi blanc, l'aigua, el pebre, la canyella i la fulla de llorer; tapa la cassola i cou a foc lent 30 minuts.
- Comprova la humitat; si la salsa s'ha reduït massa, incorpora una mica més d'aigua i continua la cocció.
- Treu la tapa, puja el foc a mig i redueix la salsa uns 5 minuts per concentrar els sabors.
- Abans de servir, incorpora una picada d'all, julivert i fruits secs picats i remena bé.
El truc
Mantén la cassola sempre tapada i controla la humitat afegint líquid només quan la salsa s'hagi evaporat completament; així s'aconsegueix una cocció uniforme i una carn sucosa.