Mar i muntanya
Mar y montaña
Temps: 1 h 30 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
Mar i muntanya és una categoria de plats típics de la Costa Brava que combina ingredients de la muntanya, com el pollastre, amb productes del mar, com la llagosta o els escamarlans. La combinació reflecteix la riquesa gastronòmica d’una zona que engloba tant la serra com la costa. La seva elaboració sol requerir una cocció d'uns 90 minuts.
Ingredients
- 800 g de pits de pollastre (4 unitats)800 g de pechugas de pollo (4 piezas)
- 1 kg de llagosta viva, tallada a meitats1 kg de langosta viva, cortada en mitades
- 2 cullerades d'oli d'oliva (30 ml)2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 150 g de ceba gran, picada150 g de cebolla grande, picada
- 2 dents d'all, picats2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vi blanc200 ml de vino blanco
- 200 ml de brou de pollastre200 ml de caldo de pollo
- 1 fulla de llorer1 hoja de laurel
- 5 g de sal
- 2 g de pebre negre mòlt2 g de pimienta negra molida
- 1 cullerada de julivert fresc picat (15 g)1 cucharada de perejil fresco picado (15 g)
Preparació
- Sofrege l'oli en una cassola a foc mitjà i daura els pits de pollastre 4‑5 minuts per cada costat; retira'ls i reserva'ls.
- En la mateixa cassola, afegeix la ceba i l'all, i cuina 3 minuts fins que estiguin transparents.
- Aboca el vi blanc i deixa reduir 2 minuts; incorpora el brou, la fulla de llorer, sal i pebre, i porta a ebullició.
- Reincorpora el pollastre i col·loca les meitats de llagosta, tapant la cassola i cuinant a foc lent 30‑35 minuts fins que el pollastre sigui tendre i la llagosta cuinada.
- Retira la fulla de llorer, espolvoreja julivert picat i serveix calent.
El truc
Daura bé el pollastre abans d'afegir la llagosta; així s'encapsula el seu suc i s'evita que el brou es torni turb, mentre que la llagosta es cuina ràpidament en la fase final.