Peus de porc
Peus de porc
Temps: 3 hRacions: 4Dificultat: Mitjana
Els peus de porc o peus de ministre són un plat tradicional dels Països Catalans elaborat amb les potes del porc. El consum d’aquestes peces aprofita al màxim l’animal i la recepta s’ha conservat en nombroses versions locals.
Ingredients
- 1 kg de peus de porc (potes de porc)1 kg de peus de porc (patas de cerdo)
- 150 g de ceba, picada150 g de cebolla, picada
- 150 g de pastanaga, en rodanxes150 g de zanahoria, en rodajas
- 100 g de porro, en anells100 g de puerro, en aros
- 10 g d'all, picat (2 dents)10 g de ajo, picado (2 dientes)
- 200 ml de vi blanc200 ml de vino blanco
- 500 ml de brou de carn500 ml de caldo de carne
- 30 ml d'oli d'oliva (2 cullerades)30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
- 1 fulla d'ullet1 hoja de laurel
- 10 g de sal
- 5 g de pebre negre mòlt5 g de pimienta negra molida
Preparació
- Netejar bé els peus de porc, treure els pèls i tallar-los en trossos de 5 cm.
- Escalfar l'oli en una olla gran i sofregir la ceba, el porro i la pastanaga 5 minuts a foc mitjà.
- Afegir l'all i els peus, daurar 5 minuts.
- Abocar el vi blanc i desglassar, cuinar 3 minuts.
- Incorporar el brou, la fulla d'ullet, la sal i el pebre; portar a ebullició i després coure a foc lent 30 minuts fins que la carn sigui tendra.
- Ajustar la sal i servir calent.
El truc
Abans de coure, bullir els peus en aigua calenta 5 minuts i eliminar aquesta aigua ajuda a treure impureses i a aconseguir un brou més net.