Vermut
Vermut
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El vermut és una beguda alcohòlica considerada vi fortificat, feta amb vi, un destil·lat i una barreja d’herbes, destacant l’ajenjo. La seva forma moderna va néixer al Piemont i, des d’allí, es va difondre a Espanya, França, Alemanya i Croàcia.
Ingredients
- 750 ml de vi blanc750 ml de vino blanco
- 250 ml d'alcohol neutre (destil·lat)250 ml de alcohol neutro (destilado)
- 30 g d'ajenjo sec30 g de ajenjo seco
- 10 g de llavors de coriandre10 g de semillas de cilantro
- 5 g de pell de llimona5 g de piel de limón
- 5 g de pell d'aranja5 g de piel de naranja
- 15 g de sucre15 g de azúcar
- 5 g de canyella en branca5 g de canela en rama
- 2 claus d'all2 clavos de olor
Preparació
- Escalfa el vi blanc i l'alcohol neutre en una olla a 60 °C, sense que arribi a bullir.
- Afegeix l'ajenjo, les llavors de coriandre, la pell de llimona i d'aranja, la canyella i les claus; remena i deixa macerar 30 minuts a 60 °C.
- Retira del foc i col·la la mescla amb un colador fi per eliminar els sòlids.
- Dissol el sucre en la infusió calenta, barreja bé i deixa refredar a temperatura ambient.
- Embotella el vermut en ampolles netes i tapa; conserva a la nevera.
- Deixa reposar almenys 24 h abans de consumir perquè s’integrin els sabors.
El truc
Controla la temperatura de maceració a 60 °C; si supera el bull, l’ajenjo perd els seus aromes i el vermut pot adquirir sabors amargs.