Arròs a la cassola
Arroz a la cazuela
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L'arròs a la cassola, també dit arròs de muntanya o arròs del pagès, és un plat molt tradicional de la cuina catalana. S'elabora habitualment amb carn de conill, pollastre i costella de porc, i les seves variants canvien segons l’estació: a la primavera s'hi afegeix mongeta tendra i a la tardor bolets. A les zones costeres es complementa amb peix i marisc, i per a molts representa la autèntica menja dels diumenges.
Ingredients
- 400 g d'arròs tipus bomba400 g de arroz tipo bomba
- 200 g de carn de conill tallada200 g de carne de conejo troceada
- 200 g de pollastre a trossos200 g de pollo en trozos
- 200 g de costella de porc tallada200 g de costilla de cerdo cortada
- 1 ceba mitjana picada1 cebolla mediana picada
- 1 pebrot vermell picat1 pimiento rojo picado
- 200 g de tomàquet triturat200 g de tomate triturado
- 100 g de mongeta tendra100 g de judía tierna
- 1 litre de brou de carn1 litro de caldo de carne
- 3 cullerades d'oli d'oliva3 cucharadas de aceite de oliva
Preparació
- En una cassola gran escalfar l'oli d'oliva a foc mitjà i sofregir la carn de conill, el pollastre i la costella de porc fins que prenguin color.
- Afegir la ceba, el pebrot i la mongeta tendra; coure 5 minuts remenant.
- Incorporar el tomàquet triturat i el pebre, mesclar i coure 2 minuts.
- Afegir l'arròs i remenar 2 minuts perquè s'impregni, després abocar el brou calent, portar a ebullició, reduir a foc mitjà i coure 18 minuts sense remenar.
- Apagar el foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
El truc
Cuina l'arròs a foc mitjà i retira la cassola del foc uns minuts abans que el brou s'hagi absorbit completament; el repòs tapat permet que l'arròs acabi d'absorbir el líquid i quedi solt.