Arròs caldós
Arroz caldoso
Temps: 50 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L'arròs caldós és una preparació basada en arròs cuit en abundós brou, típica de les Comarques Centrals del País Valencià. Es cuina en cassola de fang o ferro fos i es diferencia de la paella per la major proporció de líquid, que deixa el plat humit i sucós.
Ingredients
- 400 g d'arròs tipus bomba400 g de arroz tipo bomba
- 1,2 L de brou de peix1,2 L de caldo de pescado
- 200 g de tomàquet triturat200 g de tomate triturado
- 1 ceba mitjana, picada1 cebolla mediana, picada
- 1/2 pebrot vermell, picat1/2 pimiento rojo, picado
- 2 dents d'all, picats2 dientes de ajo, picados
- 2 cullerades d'oli d'oliva2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de marisc mixt (calamars, cloïsses, gambes)300 g de marisco mixto (calamares, mejillones, gambas)
- Una pessiga de safrà o colorantUna pizca de azafrán o colorante
- Sal i pebre al gustSal y pimienta al gusto
Preparació
- Sofregir la ceba, el pebrot i l'all a l'oli a foc mitjà durant 5 minuts.
- Afegir el tomàquet triturat i coure 3 minuts més, remenant de tant en tant.
- Incorporar l'arròs i mesclar 2 minuts perquè s'impregni del sofregit.
- Abocar el brou calent amb el safrà, portar a ebullició i coure a foc mitjà 15 minuts sense tapar.
- Afegir el marisc i coure 8 minuts més, evitant remenar en excés perquè l'arròs quedi solt.
- Ajustar de sal i pebre, retirar del foc i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
El truc
Mantén el brou a foc mitjà i no el tapis durant la cocció; així l'arròs allibera el seu midó i el brou queda lleugerament espès, aconseguint la textura caldosa característica.