Arròs amb fesols i naps
Arroz con alubias y nabos
Temps: 1 h 30 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L'arròs amb fesols i naps, també conegut com a "caldera" o "arròs junt", és un plat típic de l'Horta de València i d'altres comarques com la Ribera o la Costera. Es consumeix principalment a l'hivern i en festes populars, on es cuina en grans quantitats com a àpat comunitari. El poeta valencià Teodoro Llorente Olivares el va immortalitzar en la seva obra.
Ingredients
- 400 g d'arròs tipus bomba400 g de arroz tipo bomba
- 200 g de fesols secs (remullats 12 h)200 g de fesols secos (remojados 12 h)
- 300 g de naps pelats i tallats a daus300 g de naps (nabos) pelados y cortados en cubos
- 1 ceba mitjana (≈150 g) picada1 cebolla mediana (≈150 g) picada
- 1 tomàquet gran (≈200 g) ratllat1 tomate grande (≈200 g) rallado
- 2 dents d'all picats2 dientes de ajo picados
- 50 ml d'oli d'oliva verge extra50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 culleradeta (5 g) de pebre vermell dolç1 cucharadita (5 g) de pimentón dulce
- 1 litre i 200 ml de brou de verdures o aigua amb sal1 litro y 200 ml de caldo de verduras o agua con sal
- 10 g de sal
Preparació
- Posar els fesols remullats en una olla amb aigua fresca i coure a foc mitjà 45 minuts o fins que estiguin tendres; reservar.
- En una paella o cassola gran escalfar l'oli i sofregir la ceba i l'all 5 minuts a foc mitjà, afegir el tomàquet i el pebre vermell i cuinar 3 minuts més.
- Afegir els naps tallats i els fesols cuits, remenar i deixar 5 minuts perquè s'integrin els sabors.
- Incorporar l'arròs i remenar 2 minuts perquè s'impregni del sofregit.
- Abocar el brou calent, salar, portar a ebullició, reduir a foc lent i coure 18 minuts sense remenar, fins que l'arròs sigui al dente i el líquid s'hagi absorbit.
- Retirar del foc, tapar i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
El truc
Cuina els fesols abans d'afegir l'arròs perquè aquest no absorbeixi excessiva aigua i quedi solt; assegura't que el brou estigui calent en afegir-lo.