fideuada
fideuá
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
La fideuada és un plat originari de Gandia que es prepara de manera similar a la paella, però substitueix l'arròs per fideus grossos tipus perla. Combina brou de peix, peix ferm i marisc, i s'ha consolidat com una alternativa freqüent a la paella d'arròs a la cuina mediterrània.
Ingredients
- 200 g de fideus perla
- 1 l de brou de peix1 l de caldo de pescado
- 300 g de rapa tallada a trossos300 g de rape cortado en trozos
- 150 g de sípia en anells150 g de sepia en anillas
- 150 g de gàbions pelats150 g de gambones pelados
- 200 g de tomàquet triturat200 g de tomate triturado
- 60 ml d'oli d'oliva verge extra60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dents d'all picats2 dientes de ajo picados
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç1 cucharadita de pimentón dulce
- 5 g d'atzafran o colorant alimentari5 g de azafrán o colorante alimentario
- 10 g de sal
Preparació
- En una paella, escalfa l'oli a foc mitjà i sofregix l'all fins que agafi color daurat.
- Afegeix el tomàquet triturat i el pebre vermell, cuina 5 minuts sense que s'adhereixi.
- Incorpora la rapa, la sípia i els gàbions, i escalfa 3 minuts.
- Afegeix els fideus perla i remena 2 minuts perquè s'impregnin dels sabors.
- Vessa el brou de peix, l'atzafran i la sal; porta a ebullició i cou sense remenar 15-20 minuts a foc mitjà‑alt.
- Quan el líquid s'hagi absorbit i els fideus siguin al dente, retira del foc i deixa reposar 5 minuts.
- Serveix la fideuada calenta, acompanyada opcionalment d'alioli.
El truc
Escalfar els fideus uns minuts abans d'afegir el brou permet que absorbeixin millor els sabors i evitin que s'adhereixin durant la cocció.