Recuit
Recuit
Temps: 30 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
El recuit és el postre làctic de l'Empordà: llet d'ovella o de cabra quallada, escorreguda a la seva gasa i servida tal qual, per regar amb mel o empolvorar amb sucre. El més famós és el recuit de drap de Fonteta, al Baix Empordà, que encara es ven lligat al seu tros de roba. És cosí d'altres llets quallades peninsulars, però a Catalunya té denominació, poble i litúrgia pròpies: es menja de postres, fresc, i discutir si amb mel o amb sucre és part de la gràcia.
Ingredients
- 1 L de llet sencera1 L de leche entera
- 1 cullerada (15 g) de quall o quall líquid1 cucharada (15 g) de quall o cuajo líquido
- 80 g de sucre80 g de azúcar
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 branca de canyella1 rama de canela
- Opcional: 4 cullerades de fruits secs picatsOpcional: 4 cucharadas de frutos secos picados
Preparació
- Escalfa la llet a 38 °C en una olla de fons gruixut, sense que arribi a bullir.
- Dissol el quall en un xic de llet tèbia i afegeix-lo a l'olla; remena suaument una vegada.
- Mantén la mescla a 38 °C durant 30 min, sense remenar, perquè la llet es qualli.
- Retira la branca de canyella, cola els coàguls amb un colador fi i deixa escórrer 5 min.
- Mixa el sucre, la vainilla i la ratlladura de llimona amb el recuit, i refreda almenys 15 min abans de servir.
- Serveix fred, espolvorejat amb els fruits secs opcionals si ho desitges.
El truc
Mantenir la llet a 38 °C durant el quallat és clau; una temperatura més alta trenca la coàgul i una més baixa impedeix que es formi.