xolís
xolís
Temps: 30 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El xolís és un embotit fet amb carns del porc: pernil, llom, papada i cansalada fresca. És típic del Pallars Sobirà i del Pallars Jussà, al Prepirineu català.
Ingredients
- 800 g de pernil de porc800 g de pernil de cerdo
- 400 g de llom de porc400 g de llom de cerdo
- 200 g de papada fresca
- 200 g de cansalada fresca
- 20 g de sal fina
- 5 g de pebre negre macerat5 g de pebre negre macer
- 2 g de pebre vermell dolç
- 2 g de comí mòlt
- 2 g d'all granulat
- 30 ml de vi blanc sec
Preparació
- Picar finament totes les carns i barrejar‑les en un bol gran.
- Afegir la sal, els condiments i el vi; amassar durant 5 minuts fins que la massa quedi homogènia.
- Embutir la mescla en tripes de porc de 30 mm, lligar els extrems i punxar amb una agulla per eliminar bosses d'aire.
- Penjar els embotits en un lloc fresc (12‑15 °C) i amb humitat relativa del 70 % durant 7‑10 dies, girant‑los cada 2 dies.
- Un cop curats, tallar en rodanxes d'uns 5 mm per servir.
El truc
Mantenir una temperatura constant de 12‑15 °C i una humitat del 70 % durant el curat garanteix una textura ferma i un sabor equilibrat.