Patates braves

Ingredients

• 800 g de patates800 g de patatas
• 1 L d'oli d'oliva verge extra1 L de aceite de oliva virgen extra
• 1 culleradeta de sal1 cucharadita de sal
• 2 culleradetes de pebre vermell picant (dolç o fumat)2 cucharaditas de pimentón picante (dulce o ahumado)
• 200 g de tomàquet triturat200 g de tomate triturado
• 1 ceba mitjana1 cebolla mediana
• 2 cullerades de farina de blat2 cucharadas de harina de trigo
• 1 gra d'all1 diente de ajo
• 1 cullerada de vinagre de vi1 cucharada de vinagre de vino
• 100 ml d'aigua100 ml de agua

Preparació

1. Pelar les patates i tallar-les en daus d'uns 2 cm.
2. Rentar els daus sota aigua freda, assecar-los bé amb un drap i reservar.
3. Escalfar l'oli a 160 °C i fregir els daus 5 min; treure'ls, pujar la temperatura a 190 °C i fregir-los de nou 3‑4 min fins que quedin daurats.
4. Escórrer sobre paper absorbent i espolvorear amb sal.
5. Mentre es freguen les patates, en una paella amb 2 cullerades d'oli sofregir la ceba picada i l'all picat fins que estiguin transparents.
6. Afegir la farina, remenar 1 min, després incorporar el tomàquet, el pebre vermell, el vinagre i l'aigua; coure a foc mitjà 10 min fins obtenir una salsa espessa.
7. Servir les patates calentes acompanyades de la salsa brava per damunt o al costat.