Estofat
Estofado
Temps: 3 h 30 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L’estofat és un plat format per una combinació d’ingredients sòlids cuits lentament en un brou o altre líquid, conservant la humitat i concentrant els sabors. Pot incloure verdures, hortalisses i carns menys tendres com vedella, porc o conill, sent perfecte per a coccions prolongades.
Ingredients
- 500 g de carn de vedella per guisar500 g de carne de ternera para guisar
- 2 pastanagues mitjanes (150 g), pelades i tallades a rodanxes2 zanahorias medianas (150 g), peladas y cortadas en rodajas
- 1 ceba gran (150 g), picada1 cebolla grande (150 g), picada
- 2 dents d’all, picats2 dientes de ajo, picados
- 200 g de patates, pelades i tallades a daus200 g de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 400 ml de brou de carn400 ml de caldo de carne
- 2 cullerades d’oli d’oliva2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 fulla de llorer1 hoja de laurel
- 1 culleradeta de sal1 cucharadita de sal
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt½ cucharadita de pimienta negra molida
Preparació
- Escalfe l'oli en una olla de fons gruixut a foc mitjà‑alt i daura la carn durant 5 minuts, girant‑la per segellar tots els costats.
- Retire la carn, afegeixi la ceba i l’all, i sofregiu 3 minuts fins que s'abellin.
- Incorpore les pastanagues i les patates, remenant 2 minuts.
- Torneu la carn a l'olla, afegiu el brou, la fulla de llorer, la sal i el pebre; porteu a ebullició.
- Reduïu el foc a baix i coeu a foc lent, tapada, durant 2 hores i 30 minuts, remenant de tant en tant.
El truc
Segella la carn abans d’afegir el líquid i mantén el foc baix perquè el brou només faci una petita bullada, evitant que s’evapori massa i assegurant una textura tendra.