Escudella i carn d'olla
Escudella i carn d'olla
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L'escudella i carn d'olla és una sopa tradicional de la gastronomia catalana, considerada la sopa de Nadal. Consisteix en un brou obtingut per l'ebullició de la carn amb llegums i verdures com la patata, la col, la ceba, el porro, l'api, el nap, la pastanaga i l'all. Ja al segle XIV, el franciscà Francesc Eiximenis descrivia la sopa de macarrons com a plat quotidian dels catalans.
Ingredients
- 500 g de carn de vedella (muslò)500 g de carne de vacuno (muslo)
- 300 g de pollastre sencer300 g de pollo entero
- 200 g de carn de porc (costella)200 g de carne de cerdo (costilla)
- 200 g de cigrons secs (remullats 12 h)200 g de garbanzos secos (remojados 12 h)
- 2 patates mitjanes (≈300 g)2 patatas medianas (≈300 g)
- 2 pastanagues (≈150 g)2 zanahorias (≈150 g)
- ½ col (≈300 g)
- 1 ceba gran (≈150 g)1 cebolla grande (≈150 g)
- 1 porro (≈100 g)1 puerro (≈100 g)
- 1 branca d'api (≈30 g)1 rama de apio (≈30 g)
- 1 nap (≈150 g)1 nabo (≈150 g)
- 2 dents d'all (≈10 g)2 dientes de ajo (≈10 g)
Preparació
- Remullar els cigrons en aigua freda tota la nit i escórrer abans d'usar-los.
- Col·locar la carn de vedella, el pollastre i el porc en una olla gran, cobrir amb 3 litres d'aigua freda i portar a ebullició; desespumar la escuma que es forma.
- Afegir els cigrons escorreguts, la ceba, el porro, l'api, l'all i les verdures tallades (patata, pastanaga, nap i col); coure a foc mig durant 45 minuts.
- Quan la carn estigui tendra, retirar les peces, desmenuzar la carn i tornar-la a incorporar a la sopa.
- Rectificar de sal i servir l'escudella ben calenta.
El truc
Desespumar la sopa al principi elimina impureses i evita que el brou quedi turbi.