Rossejat d'arròs
Rossejat de arroz
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El rossejat d'arròs és un plat marinero típic de la costa mediterrània, especialment de les Terres de l'Ebre i les comarques septentrionals del País Valencià. D’origen humil, els pescadors el preparaven amb peix de baix valor comercial, daurant l'arròs abans de coure’l per aconseguir un to rosat.
Ingredients
- 400 g d'arròs rodó400 g de arroz redondo
- 800 g de peix de baix valor (per exemple, sardines netes)800 g de pescado de escaso valor (por ejemplo, sardinas limpias)
- 1,2 L de brou de peix1,2 L de caldo de pescado
- 60 ml d'oli d'oliva verge extra60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de ceba mitjana, picada150 g de cebolla mediana, picada
- 2 dents d'all, picats2 dientes de ajo, picados
- 120 g de tomàquet madur, ratllat120 g de tomate maduro, rallado
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 fulla d'alfàbrega1 hoja de laurel
- 5 g de sal
Preparació
- Escalfa l'oli a foc mitjà i sofregiu la ceba i l'all fins que estiguin transparents (≈5 min).
- Afegiu el tomàquet ratllat i el pebre vermell i coeu 2 min sense que es cremi.
- Incorporeu l'arròs i sofregiu-lo, remenant constantment, fins que els grans adquireixin un to rosat uniforme (≈4 min).
- Verseu el brou calent, la fulla d'alfàbrega i el peix, ajusteu la sal, porteu a ebullició, reduïu el foc a baix i coure 15 min sense remenar, fins que l'arròs sigui al dente.
- Apagueu el foc, cobriu la paella amb un drap net i deixeu reposar 5 min abans de servir.
El truc
Sofregiu l'arròs fins que adquireixi un to rosat abans d'afegir el brou; aquest pas segella l'almidó i evita que l'arròs quedi pastós.