Panada
Panada
Temps: 1 h 30 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
La panada és una pasta cuita normalment de farina que pren forma de capsa rodona o triangular. Es farceix amb carn, peix o verdura i és un plat tradicional de la majoria de cuines dels països hispans, com Espanya, Hispanoamèrica i les Filipines. Segons la variant, es pot fer amb pasta de pa, trencada o de milfulls i es cou al forn o es fregeix.
Ingredients
- 500 g de farina de blat500 g de harina de trigo
- 100 g de llard de porc100 g de manteca de cerdo
- 150 ml d'aigua tèbia150 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 300 g de magre de porc picat300 g de magro de cerdo picado
- 2 cebes grans2 cebollas grandes
- 50 ml d'oli d'oliva50 ml de aceite de oliva
- 1 ou per pintar la pasta1 huevo para pintar la masa
Preparació
- Barrejar en un bol la farina amb el llard, l'aigua tèbia i la sal fins a obtenir una pasta elàstica que no s'enganxi a les mans.
- Deixar reposar la pasta tapada amb un drap net durant 30 minuts a temperatura ambient.
- Picar la ceba i sofregir-la en una paella amb l'oli a foc lent fins que estigui transparent.
- Afegir la carn picada al sofregit, coure-la lleugerament perquè perdi el color cru i deixar refredar la barreja completament.
- Dividir la pasta en dues parts, estirar-les amb un corró i col·locar una de les bases sobre una plata de forn amb paper vegetal.
- Repartir el farcit sobre la base, cobrir amb l'altra làmina de pasta i segellar els marges pressionant amb els dits o una forquilla.
- Punxar la part superior de la pasta i pintar-la amb l'ou batut perquè agafi un to daurat.
- Coure al forn a 180 graus durant uns 40 o 45 minuts fins que la superfície estigui ben cuita.
El truc
És fonamental que el farcit estigui totalment fred abans de posar-lo sobre la pasta per evitar que l'escalfor l'estovi i perdi la seva textura.