Picada
Picada
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
La picada és una de les salses i tècniques culinàries essencials de la cuina catalana. Consisteix a esmicolar herbes i fruits secs en un morter i s'incorpora als plats en els últims minuts de cocció, no com a salsa de taula sinó per lligar i donar el toc final a guisats, arrossos, sopes i més.
Ingredients
- 30 g de julivert fresc30 g de perejil fresco
- 2 dents d'all2 dientes de ajo
- 30 g d'ametlles laminades30 g de almendras laminadas
- 20 g de pinyons20 g de piñones
- 30 g de pa ratllat (preferiblement del dia anterior)30 g de pan rallado (preferiblemente del día anterior)
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cullerada (15 ml) de vinagre de vi blanc1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco
- 5 g de sal
Preparació
- Rentar i picar finament el julivert i els alls.
- En un morter, esmacar l'all i la sal fins obtenir una pasta.
- Afegir el julivert, les ametlles, els pinyons i el pa ratllat; continuar esmacant fins aconseguir una mescla homogènia.
- Incorporar l'oli d'oliva a raig mentre es remena, i al final afegir el vinagre.
- Quan el guisat o la salsa estigui a punt de finalitzar (5‑10 minuts abans d'apagar el foc), afegir la picada i remenar bé; coure uns minuts més i servir.
El truc
Esmicola la picada fins que quedi una pasta molt fina i afegeix-la només després de desgreixar la salsa; incorpora l'oli a raig mentre remenes per emulsionar correctament.