Menjablanc
Menjar blanc
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
El menjablanc o menjar blanc és una crema d'ametlles típica del Baix Camp, de les Terres de l'Ebre i de l'Alguer. S'elabora amb ametlla, sucre, maizena o farina d'arròs, pell de llimona i canyella, i representa una adaptació de la cuina antiga als gustos més moderns, segons Josep Lladonosa i Giró.
Ingredients
- 500 ml de llet sencera500 ml de leche entera
- 100 g d'ametlles molides100 g de almendras molidas
- 80 g de sucre80 g de azúcar
- 30 g de maizena (midó de blat de moro)30 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 pell de llimona (només la part groga)1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 1/2 culleradeta de canyella en pols (aprox. 2 g)1/2 cucharadita de canela en polvo (aprox. 2 g)
- 1 pessic de sal1 pizca de sal
Preparació
- En una cassola, escalfa la llet a foc mitjà sense que arribi a bullir.
- Mentrestant, barreja en un bol la maizena amb el sucre, les ametlles molides, la canyella i la pell de llimona.
- Quan la llet estigui calenta, incorpora la mescla seca i remena constantment amb una vareta per evitar grumolls.
- Continua cuinant a foc lent, remenant, fins que la crema espesse i cobreixi l'esquena d'una cullera (uns 5–7 minuts).
- Retira del foc, treu la pell de llimona i aboca la crema en recipients. Deixa reposar a temperatura ambient i després refreda almenys 2 hores abans de servir.
El truc
El punt clau és aconseguir que la crema arribi a uns 85 °C i espessi sense bullir; remenar sense parar evita que es formi grumolls i assegura una textura suau.