Empedrat
Empedrat
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
L'empedrat és un plat tradicional de la cuina catalana, una amanida freda composta de mongetes seques, tomàquet tallat a daus, bacallà dessalat esqueixat i olives negres. El nom fa referència a l'aspecte de pedretes. És una opció dietèticament completa que es pot menjar com a plat únic.
Ingredients
- 400 g de mongetes seques
- 200 g de bacallà dessalat
- 3 tomàquets mitjans (aprox. 300 g) tallats a daus
- 80 g d'olives negres laminades
- 50 ml d'oli d'oliva verge extra
- 30 ml de vinagre de vi negre
- 1 ceba petita (50 g) picada finament
- 1 gra d'all picat
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Sal i pebre al gust
Preparació
- Remullar les mongetes en aigua freda durant 12 h, escórrer‑les i coure‑les 45 min en aigua sense sal fins que siguin tendres; deixar‑les refredar.
- Dessalar el bacallà submergint‑lo en aigua freda canviant‑la diverses vegades durant 2 h, escórrer‑lo i desfer‑lo en hebras.
- Picar la ceba i l'all finament, tallar els tomàquets a daus i laminarles olives negres.
- En una amanida combinar les mongetes fredes, el bacallà desmenuzat, els tomàquets, la ceba, l'all, les olives i el julivert.
- Amanir amb l'oli d'oliva, el vinagre, sal i pebre, i remenar bé perquè s'imprenguin els sabors.
- Reposar l'amanida 15 min a temperatura ambient abans de servir.
El truc
Refredar bé les mongetes abans de barrejar‑les permet que l'amaniment s'adhereixi millor i evita que l'amanida quedi calenta.