Crema catalana
Crema catalana
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Fàcil
La crema catalana és un postre típic de la cuina catalana, fet a base de llet, rovells d'ou i sucre, amb una capa de sucre cremat a sobre. El seu origen es troba en la cuina medieval i, tot i que es consumeix tot l'any, està tradicionalment vinculada al dia de Sant Josep, 19 de març.
Ingredients
- 500 ml de llet sencera500 ml de leche entera
- 4 rovells d'ou4 yemas de huevo
- 100 g de sucre100 g de azúcar
- 1 cullerada de midó de blat de moro1 cucharada de maicena
- 1 branca de canyella1 rama de canela
- Pell d'1 llimona (només la part groga)Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 30 g de sucre extra per caramel·litzar30 g de azúcar extra para caramelizar
Preparació
- Escalfa la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona a 80‑90 °C, sense que bulli, i retira la branca.
- En un bol, bat els rovells amb el sucre i el midó fins que la mescla es torni pàl·lid.
- Aboca la llet calenta sobre la mescla de rovells, remenant continuament per evitar que es talli.
- Col·loca el bol sobre una olla amb aigua (bany Maria) i cou a foc lent, remenant, fins que la crema cobreixi el dors d'una cullera a uns 85 °C.
- Reparteix la crema en cassolletes i deixa que es refredi a temperatura ambient, després refreda almenys 2 hores.
- Abans de servir, espolvorea el sucre extra per sobre i caramel·litza amb un xerraire o cremaire fins que es formi una capa cruixent.
El truc
Cuina la crema al bany Maria sense que arribi a ebullició; el punt ideal és quan la mescla cobreix el dors d'una cullera a uns 85 °C, assegurant una textura suau i evitant que es talli.