Xat de Lima

Lima és la capital i ciutat més gran del Perú, amb uns 11 milions d'habitants a la ciutat i més de 12 milions a l'àrea metropolitana. El títol de capital gastronòmica: Lima és reconeguda mundialment com la capital gastronòmica d'Amèrica Llatina gràcies a la concentració de restaurants de classe mundial que ofereix; en les últimes edicions del rànquing 'The World's 50 Best Restaurants', Lima ha tingut fins a 5 restaurants entre els 50 millors del món al mateix temps: Central (número 1 del món el 2023, de Virgilio Martínez), Maido (de Mitsuharu Tsumura, enfocat en la cuina nikkei —la fusió peruà-japonesa—), Astrid y Gastón (de Gastón Acurio, el xef més famós del Perú), La Mar i Kjolle. La riquesa gastronòmica peruana té una complexitat i riquesa excepcionals gràcies a la fusió de múltiples tradicions culinàries (la cuina indígena andina i amazònica precolombina, la cuina espanyola colonial, les influències africanes, les influències japoneses —la gran ona d'immigració japonesa del segle XIX i XX— i les influències xineses).

El ceviche (també escrit cebiche) és el plat més emblemàtic i identitari de la cuina peruana i un dels plats més reconeguts de la gastronomia llatinoamericana a nivell mundial. El 2004, el ceviche va ser declarat Patrimoni Cultural de la Nació pel govern peruà. La recepta: el ceviche peruà tradicional consisteix en trossos de peix blanc fresc (normalment corvina, llenguado o mero) marinats en llet de tigre —el 'macerat' de suc de llimona àcida, ají amarillo, all, gingebre i sal—, servits amb ceba vermella en juliana, coriandre fresc, ají limo i cancha (blat de moro torrat) o choclo (blat de moro dolç). La particularitat del ceviche peruà: el ceviche peruà es marina durant molt poc temps (minuts, no hores) en comparació amb els ceviches d'altres països, cosa que resulta en un peix que no està 'cuit' per l'àcid sinó amb prou feines curat en la superfície. La llet de tigre: el líquid sobrant del macerat del ceviche es beu com a shot i té fama de ser un remei contra la ressaca.

La comunitat peruana a Espanya és una de les més grans i establertes de les comunitats llatinoamericanes, amb uns 120.000-150.000 peruans registrats al país, dels quals la majoria es concentren a Madrid i Barcelona. A Barcelona: la comunitat peruana és molt visible al teixit urbà de la ciutat; hi ha restaurants peruans a pràcticament tots els barris de la ciutat, amb concentracions especialment a l'Eixample, el Raval i el Poble Sec; les pollerías (restaurants de pollastre a la brasa peruà) són omnipresents. El perfil: els peruans a Barcelona tenen un perfil divers: hi ha una primera generació arribada als anys 90 i 2000 (molts treballadors de l'hostaleria i la cura de persones grans), una segona generació nascuda a Espanya amb estudis superiors, i una nova onada de professionals tècnics i creatius dels últims anys. La cultura: els peruans a Barcelona són coneguts per la seva hospitalitat i per ser molt orgullosos de la seva gastronomia —compartir menjar peruà amb amics espanyols i estrangers és una forma habitual de socialitzar i de fer ambaixada cultural.