Xat de Lima

Lima ocupa un lloc únic en el mapa gastronòmic mundial que pocs anticipaven fa 30 anys. Els factors que l'han convertit en la ciutat de cuina més reconeguda d'Amèrica Llatina i una de les primeres del món: la biodiversitat d'ingredients (el Perú té la major biodiversitat del planeta en termes de varietats de patata — més de 3.000 varietats natives —, juntament amb una riquesa marina excepcional del Pacífic Sud i una dispensa amazònica única), el cebiche com a emblema culinari (declarat Patrimoni Cultural de la Nació peruana el 2004 i reconegut mundialment), els xefs de referència (Gastón Acurio — el més influent d'Amèrica Llatina — i Virgilio Martínez — el restaurant Central del qual va ser número 1 a The World's 50 Best Restaurants el 2023) i la fusió cultural única del Perú.

Lima és una megaciutat de més de 11 milions d'habitants amb barris molt distints. Els més coneguts: Miraflores (el barri més turístic i de major nivell de vida de Lima, amb el Parc Kennedy i el Larcomar — el centre comercial sobre el penya-segat del Pacífic — com a punts de referència), Barranco (el barri bohemi, amb cases de finals del segle XIX i principis del XX de l'aristocràcia limenya, galeries d'art, cafès i la vida cultural i nocturna més activa de Lima), el Centre Històric (Patrimoni de la Humanitat, amb la Plaça Major, la Catedral i el Palau de Govern), San Isidro (el barri financer i de negocis, també residencial d'alt nivell) i els cons nord i sud (Lima Norte i Lima Sur — els districtes populars amb la major part de la població immigrant de l'interior del país).

La comunitat peruana a Espanya és una de les més nombroses i establertes d'Amèrica Llatina — hi ha aproximadament 200.000-250.000 peruans censats a Espanya, amb major concentració a Madrid, Barcelona, Múrcia, València i el País Basc. La majoria de la comunitat peruana a Espanya prové de Lima (especialment dels districtes populars del sud i el nord) i de regions com Cajamarca, Piura, Junín i Cusco. La gastronomia peruana ha tingut un impacte enorme a Espanya — els restaurants peruans a Madrid i Barcelona son dels més exitosos de la restauració llatinoamericana, i el cebiche i el lomo saltado son plats recognoscibles per a qualsevol espanyol.