Xat de Puebla (Mèxic)

Puebla de Zaragoza, capital de l'estat de Puebla, és una de les ciutats més belles i amb més història de Mèxic. Fundada pels espanyols el 1531 com a ciutat planificada de nova creació —no sobre una ciutat indígena prèvia—, el seu centre històric és Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO: un conjunt extraordinari d'esglésies barroques, convents, palaus i cases cobertes d'azulejos de talavera, amb carrers en quadrícula i l'espectacular Catedral presidint el zócalo. La ciutat és coneguda com 'l'Angelópolis' o ciutat dels àngels. A poca distància hi ha Cholula, amb la seva gran piràmide (la de més volum del món) coronada per una església, i en dies clars es veuen els volcans Popocatépetl i Iztaccíhuatl. Puebla combina un patrimoni colonial impressionant amb una vida cultural i universitària intensa.

Puebla és una de les grans capitals gastronòmiques de Mèxic, bressol d'alguns dels plats més emblemàtics del país. El més cèlebre és el mole poblà, una salsa densa i complexa que barreja desenes d'ingredients —diversos tipus de xile, espècies, fruita seca, xocolata i molt més— i que se serveix sobretot amb gall dindi o pollastre; la seva elaboració és tot un art transmès de generació en generació. Un altre plat estrella són els chiles en nogada: un xile poblà farcit d'un picadillo de carn i fruita, banyat en una crema de nou i decorat amb magrana i julivert, reproduint els colors de la bandera mexicana; és un plat de temporada, lligat a les festes pàtries de setembre. La ciutat també és famosa per les cemitas, els camotes (dolços típics) i una rebosteria conventual riquíssima.

Puebla és l'escenari d'un dels esdeveniments més cèlebres de la història de Mèxic: la Batalla de Puebla, lliurada el 5 de maig de 1862. Aquell dia, l'exèrcit mexicà, en clara inferioritat, va derrotar l'exèrcit francès —aleshores considerat un dels més poderosos del món— que havia envaït el país. Tot i que la victòria no va impedir que els francesos prenguessin després la capital, la batalla es va convertir en un símbol de resistència i orgull nacional. Per això el nom complet de la ciutat és Puebla de Zaragoza, en honor al general Ignacio Zaragoza, que va comandar aquella defensa. Curiosament, el 'Cinco de Mayo' es celebra avui amb més força entre la comunitat mexicana dels Estats Units que al mateix Mèxic. La ciutat conserva forts i museus lligats a aquell episodi.