Com fer pa de massa mare a casa i per que es va fer tan popular?
El pa de massa mare va viure un renaixement espectacular durant el confinament de 2020. La massa mare és literalment la forma en que es feia el pa durant els 6.000 anys anteriors a la invenció del llevat comercial. Com funciona: la massa mare és un cultiu viu de llevats silvestres i bacteris làctics que colonitzen una barreja de farina i aigua. Passos per crear una massa mare des de zero: 1) Dia 1: barrejar 50g de farina integral de sègol amb 50g d'aigua tèbia. 2) Dies 2-7: cada 24 hores, descartar la meitat i alimentar amb 50g farina + 50g aigua. 3) Cap al dia 5-7 farà bombolles activament — senyal que és a punt. La farina de força (W300-W400) produeix mes gluten, necessari per a l'estructura del pa.
Quins son els dolços tradicionals mes importants d'Espanya i quan es mengen?
La pastisseria espanyola té un calendari festiu molt ric. Nadal: turrons de Xixona (tou, ametlla molida) i d'Alacant (dur, ametlles senceres), polvorons, massapà de Toledo, neules catalanes. El tortell de Reis (6 gener): en forma de corona amb cabell d'àngel, amb una figureta a dins. Quaresma i Setmana Santa: bunyols de vent, pestiños (mel i anís, Andalusia), torrijas. Sant Josep i Falles (19 març): bunyols de carbassa fregits amb xocolata a la tassa. Tot l'any: la palmera de xocolata, el croissant, els xurros amb xocolata, el suís. Catalunya té una tradició pastissera especialment rica: pa de pessic, braç de gitano, coca de Sant Joan (24 de juny).
Com fer croissants casolans i quina és la diferència entre un de bo i un de mediocre?
El croissant és una de les elaboracions mes complexes de la forneria artesana perquè requereix el procés de 'laminat' — la tècnica d'incorporar capes de mantequilla a la massa mitjançant una sèrie de plecs. Un croissant artesà té entre 27 i 81 capes de massa i mantequilla; un de industrial usa margarina. Diferències entre un de bo i un de mediocre: 1) Matèria primera: mantequilla de qualitat (mínim 84% de greix) vs. margarina. 2) Full visible: interior al·veolat com un núvol, exterior brillant amb capes cruixents. 3) Sabor: ha de saber a mantequilla. 4) Escorça: ha de cruixir. Procés simplificat: 1) Massa base amb fermentació en fred 12h. 2) Bloc de mantequilla tourage. 3) 3 plecs simples amb reposos en fred. 4) Tallar triangles, enrotllar, fermentar 2-3h. 5) Pintar amb ou i enfornar a 200°C.
- Respecte: tracta els altres com t’agradaria que et tractessin. Sense insults, assetjament ni discurs d’odi.
- Res d’spam ni suplantacions: no facis publicitat, enllaços massius ni et facis passar per algú altre.
- Protegeix les teves dades: no comparteixis telèfon, adreça ni informació personal, ni teva ni d’altres.
- Cada sala té la seva temàtica; les sales marcades per a adults requereixen ser major d’edat.