¿Por que se ha popularizado tanto la cocina coreana en España?
El Hallyu (ola coreana) lo ha impulsado todo: el K-pop, los doramas, el BTS Army y el exito mundial de series como El Juego del Calamar han convertido la cultura coreana en un fenomeno de masas que arrastra también la gastronomia. El kimchi (repollo fermentado con gochugaru, ajo, jengibre y salsa de pescado — fermentado durante semanas o meses) paso de ser una rareza asiática a estar en supermercados de barrio en España. El bibimbap (un cuenco de arroz con verduras salteadas, carne, huevo y pasta de chile gochujang) se convirtio en el plato de moda en restaurantes de fusión. También influye que la cocina coreana sea muy apta para dietas vegetarianas y veganas.
¿De que se habla en la sala de cocina coreana?
De recetas y técnicas (la fermentación del kimchi tiene sus secretos — la concentración de sal en el repollado inicial, el punto de madurez, la temperatura de fermentación), de donde comprar ingredientes en España (las tiendas coreanas de Madrid, Barcelona y otras ciudades, los supermercados asiáticos online), de los restaurantes coreanos auténticos en España (mucho ha mejorado la oferta en los últimos cinco años — ya hay sitios que sirven galbi genuino, no fusión), del ramyeon coreano (el Shin Ramyeon es el más conocido pero la variedad es abrumadora) y de la diferencia entre la cocina casera coreana y la que se sirve en restaurantes para turistas.
¿Que es el gochujang y por que es tan importante en la cocina coreana?
El gochujang es una pasta de fermentación hecha de pimientos picantes coreanos (gochugaru), arroz glutinoso fermentado, soja fermentada (meju) y sal — fermentada durante meses o incluso años en grandes jarras de barro tradicionales. Es uno de los tres pilares del sabor coreano junto al doenjang (pasta de soja fermentada) y el ganjang (salsa de soja coreana). Lo que hace al gochujang único es que no es solo picante: tiene un profundo sabor umami por la fermentación, un dulzor natural del arroz y una complejidad que los chiles secos no tienen. En la cocina coreana aparece en el bibimbap, el tteokbokki (arroz en palitos picante), el dakgalbi (pollo al gochujang) y cientos de recetas.
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