Chat de Hermosillo (México)

Sonora es el estado ganadero más importante de México — la carne sonorense es considerada la mejor de México por muchos aficionados a la carne. Las razones: Sonora tiene grandes extensiones de tierra con pastos naturales (mezquite, pasto buffel) y agua del río Sonora, ideales para la ganadería extensiva. La carne sonorense es principalmente de res angus y charolais, razas productoras de carne de alta calidad. La carne asada sonorense: en Sonora la carne asada es un ritual social — las "carnes asadas" (parrilladas sonorenses) son una institución cultural donde la gente se reúne los fines de semana a asar carne. El corte sonorense más famoso es el arrachera (falda de res marinada) y la machaca (carne seca deshebrada). Sonora también es el estado con más tortillas de harina en México — la tortilla de harina (en contraposición a la de maíz del sur) es el pan del norte de México. El queso Chihuahua: producido en el estado vecino de Chihuahua, es el queso más popular del noroeste de México — un queso semiduro de leche de vaca con buenas propiedades de fundición, parecido al cheddar americano.

De la carne asada (el ritual culinario y social más importante de Sonora — los sonorenses en España organizan carnes asadas y buscan arrachera de calidad en las carnicerías argentinas y uruguayas de las ciudades españolas), del desierto de Sonora (el desierto más biodiverso de América del Norte, con el saguaro como símbolo — el cactus saguaro es endémico del desierto de Sonora y Arizona; los sonorenses tienen una relación cultural profunda con el desierto), de la frontera con Arizona (Sonora comparte 600 km de frontera con Arizona — Hermosillo está a 3 horas de Tucson; muchos sonorenses tienen familia en el lado americano de la frontera), del beisbol (Sonora también tiene una fuerte tradición beisbolera), de las tortillas de harina (la comida sonorense es muy diferente a la del sur de México, con más carne, más queso y más tortilla de harina) y de la vida de los sonorenses en España.

La comunidad sonorense en España es relativamente pequeña. Sonora tiene una fuerte emigración hacia Estados Unidos — especialmente hacia Arizona, California y Nevada, estados con los que comparte frontera física o cultural — pero menor presencia en España que otros estados del interior de México. Sin embargo, los sonorenses que viven en España tienen una identidad cultural muy marcada: la carne asada (muchos sonorenses en España organizan "carnes asadas" con amigos latinoamericanos, convirtiendo el aguachile y el machaca en embajadores de la cocina sonorense), el queso Chihuahua (que algunos sonorenses buscan en tiendas latinoamericanas), la tortilla de harina (que muchos fabrican en casa) y el orgullo por ser del norte de México (con la distinción cultural entre el norte y el sur del país que los sonorenses mantienen muy presente).