Chat de Mérida (México)

Yucatán y la Península de Yucatán (que incluye también Campeche y Quintana Roo) tienen una identidad cultural radicalmente diferente al resto de México, con varias razones históricas. La herencia maya: Yucatán es el corazón del mundo maya — la civilización maya floreció aquí durante miles de años (Chichén Itzá, Uxmal, Tulum) y dejó una huella cultural que ninguna colonización ha borrado del todo. La lengua maya yucateca sigue siendo hablada por cientos de miles de personas en la península. La resistencia histórica: Yucatán fue el último territorio de México en ser sometido totalmente (la Guerra de Castas de 1847-1901 fue una guerra de resistencia maya que duró 54 años). La gastronomía: la cocina yucateca es completamente diferente al resto de México — usa achiote (annato), naranja agria, habanero y métodos de cocción prehispánicos como el pib (el horno subterráneo). El aislamiento geográfico: la península es casi una isla — en el siglo XIX la comunicación marítima con Cuba era más frecuente que la terrestre con México.

Del cochinita pibil (el plato más emblemático de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hojas de plátano y cocido bajo tierra en el pib durante horas, servido con cebolla morada encurtida y habanero — uno de los platos más elaborados y deliciosos de México), del habanero (el chile más picante de México, que es el ingrediente fundamental de la cocina yucateca — los yucatecos tienen una tolerancia al picante extraordinaria), de Chichén Itzá (la pirámide de El Castillo, una de las Siete Maravillas del Mundo moderno), de los cenotes (las cuevas inundadas de agua cristalina de la Península, únicos en el mundo), de la Ciudad Blanca (Mérida es conocida como la Ciudad Blanca por sus edificios coloniales blancos) y de los yucatecos en España.

La comunidad yucateca en España es relativamente pequeña dentro de la comunidad mexicana (los yucatecos emigran menos que los poblanos o los oaxaqueños, en parte porque la economía de Yucatán es más estable por el turismo de Cancún). Sin embargo, hay yucatecos en Madrid, Barcelona y otras ciudades españolas, principalmente en el sector académico y empresarial. Los yucatecos en España llevan con ellos su cocina (el cochinita pibil es uno de los platillos mexicanos más apreciados en España) y su identidad cultural única. La conexión España-Yucatán: Yucatán tiene una conexión histórica especial con España — fue una de las últimas colonias en ser conquistadas y hay una presencia muy visible de arquitectura colonial española en Mérida (la catedral, los conventos).