Chat de Puebla (México)

Puebla es la capital gastronómica de México, con dos de los platos más elaborados y representativos de la cocina mexicana: el mole poblano y los chiles en nogada. El mole poblano: una salsa de más de 20 ingredientes (chile mulato, chile ancho, chile pasilla, cacao, canela, clavo, pimienta, plátano macho, almendras, cacahuetes, pasas, ajonjolí, tortilla frita y muchos más) que se sirve sobre pavo o pollo; tiene origen conventual (las monjas del convento de Santa Catalina de Siena lo prepararon para un banquete en honor del virrey en el siglo XVII). Los chiles en nogada: un plato extraordinariamente laborioso y de temporada (agosto-septiembre, cuando hay granadas frescas), con el chile poblano relleno de picadillo de carne y frutas, cubierto de salsa de nuez de Castilla (nogada) y decorado con granadas y perejil — los colores de la bandera mexicana (verde, blanco, rojo). Puebla también es la cuna del cemita (el bocadillo más representativo de la ciudad), del molote, de la tinga y del pipián.

De la Batalla del 5 de Mayo de 1862 (cuando el ejército mexicano, en inferioridad numérica, derrotó al ejército francés de Napoleón III en Puebla — una de las victorias militares más importantes de la historia de México; en Estados Unidos el 5 de mayo se celebra más que en México, especialmente en California, Texas y Florida, como una fiesta de identidad mexicana), del mole y los chiles en nogada, de la cerámica talavera (la talavera de Puebla es Patrimonio UNESCO — una cerámica vidriada con diseños geométricos en azul y blanco de tradición árabe española que llegó con los conquistadores), de la UDLAP y la BUAP (las universidades más importantes de Puebla), del fútbol (el Club Puebla, llamado "La Franja") y de la vida de los poblanos en España.

La comunidad mexicana en España supera las 60.000 personas, con poblanos que forman una parte significativa de esa comunidad. Madrid y Barcelona son los principales destinos. Los poblanos en España mantienen una conexión muy fuerte con su gastronomía — los restaurantes mexicanos en Barcelona y Madrid a menudo tienen una presencia significativa de cocina poblana (el mole, la cemita, los tamales). La cerámica talavera de Puebla también tiene presencia en tiendas de artesanía española, ya que la conexión histórica entre la talavera española (de Talavera de la Reina, Toledo) y la mexicana es directa — los ceramistas españoles que emigraron a Puebla en el siglo XVI llevaron su tradición, que se adaptó y evolucionó con elementos locales.