Chat de Oaxaca (México)

Oaxaca es el estado de México con mayor diversidad lingüística y cultural — tiene 16 pueblos originarios reconocidos (zapotecas, mixtecos, mazatecos, chinantecas, mixes y muchos más) con sus propias lenguas, tradiciones y cosmovisiones. La historia: Monte Albán (a 10 km de la ciudad) fue una de las primeras grandes ciudades de Mesoamérica, construida por los zapotecas alrededor del año 500 a.C. — es Patrimonio UNESCO junto con el centro histórico de Oaxaca. La resistencia cultural: a diferencia de muchos estados de México donde las lenguas indígenas están en peligro de extinción, en Oaxaca el zapoteco y el mixteco todavía son lenguas vivas. La institución del "tequio": en Oaxaca sobrevive el sistema comunitario del tequio (trabajo colectivo para el bien de la comunidad) y los "usos y costumbres" (el sistema de gobierno comunitario de muchos municipios oaxaqueños que funciona sin partidos políticos). La gastronomía: Oaxaca tiene la cocina más compleja de México — los siete moles son solo el principio.

De los siete moles oaxaqueños (negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo y estofado — cada uno con una combinación de chiles, especias y técnicas diferente), del mezcal (el aguardiente de agave de Oaxaca — el estado tiene más del 80% de la producción artesanal de mezcal de México; el mezcal difiere del tequila en que se producen con diferentes variedades de agave y con métodos más artesanales), del tlayuda (la tortilla grande oaxaqueña con frijoles, quesillo y memela — la "pizza oaxaqueña"), del quesillo (el queso Oaxaca, el queso de hebra que se usa en muchos platillos mexicanos), de la Guelaguetza (el festival folklórico más importante de México, celebrado en julio en el Cerro del Fortín de Oaxaca), del Día de Muertos oaxaqueño (uno de los más auténticos del mundo) y de la vida de los oaxaqueños en España.

La comunidad oaxaqueña en España es pequeña dentro de la comunidad mexicana pero muy activa culturalmente. Los oaxaqueños tienen una fuerte tradición migratoria hacia Estados Unidos (especialmente hacia Los Ángeles y Nueva York, donde hay comunidades oaxaqueñas muy numerosas), y España también recibe una parte de esa emigración. Madrid y Barcelona son los principales destinos. Los oaxaqueños en España llevan con ellos su cocina (el mole negro, el mezcal, el tlayuda son referencias gastronómicas muy presentes en los restaurantes mexicanos de calidad en España), sus tradiciones (el Día de Muertos oaxaqueño ha influido en muchos restaurantes y eventos culturales mexicanos de España) y la riqueza de sus culturas indígenas.