Chat de Tacna (Perú)

Tacna es la capital del departamento homónimo y la ciudad más meridional del Perú, ubicada en el extremo sur del país, a solo 36 kilómetros de la frontera con Chile y a menos de 60 kilómetros de Arica, la ciudad chilena más próxima. Es conocida como "la Heroica" o "La Ciudad Heroica" por uno de los episodios más dramáticos de la historia peruana: Tacna fue ocupada militarmente por Chile durante 49 años, entre 1880 (tras la derrota peruana en la Batalla del Alto de la Alianza, en la Guerra del Pacífico) y 1929 (cuando el Tratado de Lima devolvió la ciudad al Perú tras un plebiscito). Durante esos 49 años, la población de Tacna resistió la chilenización forzada — los intentos chilenos de imponer la cultura, el idioma y la identidad chilenas fueron resistidos por los tacneños, que mantuvieron su identidad peruana de manera clandestina. Esta resistencia cultural le valió a Tacna el apelativo de "la Heroica" y a sus habitantes el título de "cautivos heroicos" — la devolución de Tacna al Perú el 28 de agosto de 1929 es la fecha más importante del calendario cívico tacneño y se celebra con gran solemnidad cada año. Hoy Tacna tiene una economía muy particular marcada por su condición fronteriza: es una ciudad de comercio y turismo de compras transfronterizo, con miles de chilenos y bolivianos que cruzan la frontera para comprar en sus mercados, y con una comunidad peruana que tiene una relación comercial muy activa con el norte de Chile. El Arco Parabólico de Tacna (la puerta monumental de la ciudad), la Catedral de Tacna y el Paseo Cívico son los hitos más importantes del centro histórico.

La gastronomía de Tacna es una síntesis fascinante de la cocina altiplánica y la costeña del extremo sur del Perú, con influencias aymaras, quechuas y una marcada impronta fronteriza que ha incorporado elementos de la cocina chilena y boliviana. Los productos estrella de Tacna son el queso tacneño (un queso fresco de leche de vaca que se produce en los valles de Tacna — Pachía, Calana, Caplina — y que es famoso en todo el sur del Perú por su sabor, su textura y su calidad; se come solo, acompañado de pan o como ingrediente del desayuno tacneño por excelencia) y el olluco (o ulluco — un tubérculo andino de colores brillantes: amarillo, rosado, rojo; tiene una textura ligeramente mucilaginosa y un sabor suave; el olluquito con charqui [carne de llama deshidratada] es el plato más famoso de Tacna y del altiplano sur). Los platos más representativos de Tacna: el caldo de cabeza (sopa de cabeza de res con papas, morón y maíz — el desayuno más reconfortante del invierno tacneño, especialmente los domingos en el Mercado Central); el picante a la tacneña (sopa espesa de mondongo [panza de res] con ajíes, papas y especias — diferente al picante de otras regiones por el uso de ajíes del sur); los empanadas de pino tacneñas (empanadas con relleno de carne, cebolla, huevo duro y aceitunas con especias propias de la región); y el cuy guisado (cobayo estofado con papas y ajíes — plato festivo por excelencia). El vino de Locumba y el pisco tacneño (elaborado en los valles de Locumba y Sama) son los productos de la vitivinicultura local, menos conocidos que los del norte (Ica, Moquegua) pero de calidad creciente.

Los tacneños en España forman parte de la comunidad peruana, con unas características que los distinguen dentro de ese colectivo. Tacna y el extremo sur del Perú (junto con Arequipa) son regiones de alta emigración hacia España — los tacneños tienen una tradición muy arraigada de movilidad, dada la condición fronteriza de su ciudad: históricamente han cruzado entre Perú y Chile con facilidad, y ese espíritu de movilidad se ha extendido a Europa. La historia de la ocupación chilena es un tema de identidad muy fuerte entre los tacneños en el exterior — el orgullo por los "49 años de resistencia" es algo que los tacneños llevan como una seña de identidad colectiva. En España, la comunidad tacneña mantiene vivo este orgullo con la celebración del 28 de agosto (Día de la Reincorporación de Tacna al Perú), que es para los tacneños la fecha más importante del año, superior incluso al 28 de julio (Día de la Independencia del Perú). Los tacneños en España también son reconocidos dentro de la comunidad peruana por su gastronomía — el queso tacneño y el olluquito son los platos que más recuerdan y que intentan recrear en el exterior. La condición fronteriza de Tacna también significa que muchos tacneños tienen parientes en Arica (Chile) y en las ciudades chilenas, lo que les da una perspectiva binacional inusual dentro de la comunidad peruana en España. La comunidad peruana en España celebra el Día de la Independencia del Perú (28 de julio) con eventos que reúnen a peruanos de todas las regiones, incluidos los tacneños, que aportan su orgullo particular de "los más heroicos del Perú".