Per que s'ha popularitzat tant la cuina coreana a Espanya?
El Hallyu (onada coreana) ho ha impulsat tot: el K-pop, els dorames, l'exèrcit del BTS i l'èxit mundial de series com El Joc del Calamar han convertit la cultura coreana en un fenomen de masses que arrossega també la gastronomia. El kimchi (col fermentada amb gochugaru, all, gingebre i salsa de peix — fermentat durant setmanes o mesos) va passar de ser una raresa asiàtica a ser als supermercats de barri a Espanya. El bibimbap (un bol d'arròs amb verdures saltejades, carn, ou i pasta de xile gochujang) es va convertir en el plat de moda en restaurants de fusió.
De que es parla a la sala de cuina coreana?
De receptes i tècniques (la fermentació del kimchi té els seus secrets — la concentració de sal en el col inicial, el punt de maduresa, la temperatura de fermentació), de on comprar ingredients a Espanya (les botigues coreanes de Madrid, Barcelona i altres ciutats, els supermercats asiàtics online), dels restaurants coreans autèntics a Espanya (molt ha millorat l'oferta en els últims cinc anys — ja hi ha llocs que serveixen galbi genuí, no fusió), del ramyeon coreà (el Shin Ramyeon és el mes conegut però la varietat és aclaparadora) i de la diferència entre la cuina casolana coreana i la que es serveix en restaurants per a turistes.
Que és el gochujang i per que és tan important en la cuina coreana?
El gochujang és una pasta de fermentació feta de pebrots picants coreans (gochugaru), arròs glutinós fermentat, soja fermentada (meju) i sal — fermentada durant mesos o fins i tot anys en grans gerres de fang tradicionals. És un dels tres pilars del sabor coreà juntament amb el doenjang (pasta de soja fermentada) i el ganjang (salsa de soja coreana). El que fa al gochujang únic és que no és només picant: té un profund sabor umami per la fermentació, una dolçor natural de l'arròs i una complexitat que els xiles secs no tenen.
- Respecte: tracta els altres com t’agradaria que et tractessin. Sense insults, assetjament ni discurs d’odi.
- Res d’spam ni suplantacions: no facis publicitat, enllaços massius ni et facis passar per algú altre.
- Protegeix les teves dades: no comparteixis telèfon, adreça ni informació personal, ni teva ni d’altres.
- Cada sala té la seva temàtica; les sales marcades per a adults requereixen ser major d’edat.