Chat de Gastronomía española

Es uno de los argumentos con más evidencia a favor en el mundo culinario. España tiene más restaurantes con tres estrellas Michelin que cualquier otro país excepto Japón y Francia. El Bulli de Ferran Adria (en Cala Montjoi, Girona) fue considerado el mejor restaurante del mundo durante 5 años y cambio la manera de entender la gastronomía mundial (la cocina molecular — las esferificaciones, las gelificaciones, las emulsiones que transformaron el mundo de la restauración). Hoy nombres como Martín Berasategui (el chef con más estrellas Michelin del mundo), Joan Roca (El Celler de Can Roca, 3 estrellas), Quique Dacosta (Denia) y muchos más mantienen el nivel.

Del gran debate nacional (la tortilla de patata con o sin cebolla — posiblemente el debate culinario más acalorado de España, que divide familias y amigos), de la paella (si la original valenciana lleva pollo y conejo o si los mariscos están permitidos, y quienes osan hacer "arroz con cosas"), del jamón ibérico y las diferencias entre bellota, cebo de campo y cebo, de los pintxos del Pais Vasco (que son la versión elevada de la tapa, con palillos y creatividad que rivaliza con la alta cocina), de la cocina de mercado catalana, del gazpacho y el salmorejo andaluces y de los mejores bares de tapas de cada ciudad.

En absoluto. El legado del Bulli no es una receta sino una metodología: el cocinero como creador, el restaurante como laboratorio, la gastronomía como arte contemporáneo. Despues del Bulli ha habido una explosión de talento: El Celler de Can Roca (Girona), Mugaritz (Renteria, que es deliberadamente incomodo y conceptual), Azurmendi (Larrabetzu, sostenible y vanguardista), DiverXO (Madrid, 3 estrellas con una cocina de fusión asiática-española explosiva), Quique Dacosta (Denia), y una segunda generación de restaurantes con 1-2 estrellas repartidos por toda España. El nivel de la alta cocina española sigue siendo extraordinario.