Xat de Cuina índia

Un dels errors mes comuns a Europa sobre la cuina índia és tractar-la com una sola cuina, quan en realitat és un mosaic de gastronomies regionals tan diferents entre si com la cuina espanyola, la italiana i l'alemanya. Les grans tradicions culinàries de l'Índia: 1) La cuina del nord: influenciada per les tradicions perses i mogoles. El tandoor (forn de fang d'alta temperatura) és l'element definitori — produeix el naan, el roti, el pollastre tikka i el seekh kebab. Els curris del nord usen molta crema de llet i mantega clarificada (ghee). 2) La cuina del sud: usa molt arròs, les llenties son omnipresents (dal, sambar), el coco en múltiples formes i el full de curry. L'idli, el dosa i l'uttapam son els plats de l'esmorzar típics del sud. 3) La cuina de Bengal: el mustard oil i el peix son els elements definitoris. 4) La cuina de Gujarat: predominantment vegetariana per la tradició jainista.

Els plats indis mes coneguts a Espanya i els mes interessants per explorar. Els mes coneguts: 1) Chicken tikka masala: pollastre marinat en iogurt i espècies, cuit al tandoor i servit en salsa de tomàquet amb crema. 2) Biryani: arròs basmati cuit amb carn, safrà, cardamom, canyella i ceba fregida cruixent. 3) Dal makhani: llenties negres i mongetes vermelles cuites a poc a poc amb mantega, tomàquet i espècies. 4) Palak paneer: formatge fresc indi en salsa d'espinacs. Els mes desconeguts però imprescindibles: 1) Chole bhature: cigrons picants amb un pa fregit esponjós. 2) Pani puri: boletes cruixents buides farcides amb aigua de tamarinde especiada — street food icònic. 3) Dosa masala: la crep gegant del sud de l'Índia, cruixent i prima, farcida de patata especiada. 4) Rogan josh: xai cuit a foc lent en salsa de Caixmir.

Barcelona té una escena de restauració índia que ha crescut significativament: 1) La concentració al Raval i l'Eixample: la major concentració de restaurants indis de Barcelona es troba al Raval (especialment el carrer de Sant Pau) i l'Eixample esquerre. La comunitat pakistanesa del Raval té restaurants que serveixen cuina del subcontinent de bona qualitat a preus econòmics. 2) Restaurants de referència: diversos restaurants de l'Eixample i Gràcia ten propostes mes elaborades, amb cuina del sud de l'Índia (dosa i thali) i menús vegetarians mes complets. 3) Els mercats i les botigues d'espècies: el Mercat de l'Abaceria (Gràcia) i diverses botigues d'alimentació asiàtica al Raval venen espècies i ingredients indis. 4) Per cuinar a casa: les espècies essencials per iniciar-se en la cuina índia son la cúrcuma, el comí, el coriandre mòlt, el garam masala, el cardamom, els xilis i la mostassa negra.