Xat de Karachi

Karachi és la capital de la província de Sindh i la ciutat més gran del Pakistan, amb una població estimada d'entre 15 i 20 milions de persones a la ciutat i possiblement més de 25 milions a l'àrea metropolitana; és una de les deu ciutats més grans del món i la major megalòpolis de parla urdú del planeta. Karachi va ser la primera capital del Pakistan quan el país es va independitzar de l'Imperi Britànic el 1947 (sota el lideratge de Muhammad Ali Jinnah —el Quaid-i-Azam, el 'Gran Líder'—, el fundador de l'Estat pakistanès, que va néixer i va morir a Karachi); la capital va ser traslladada a Islamabad el 1967. La importància: Karachi és la ciutat més rica del Pakistan i el motor de la seva economia; concentra la major part de la indústria del país, el major port, el centre financer i bancari nacional i la major concentració d'inversió estrangera del país.

La gastronomia de Karachi és una de les més riques i variades del subcontinent indi. El nihari: un guisat lent de carn de vedella o xai cuit durant tota la nit amb espècies (cardamom, clau, canyella, xili sec, coriandre, cúrcuma i hing —asafètida—) fins que la carn es desfà; se serveix amb naan o khubz i s'adornen amb gingebre fresc, coriandre i llimona. El biryani de Karachi: en la versió de Karachi el biryani sol ser més especiat i picant que l'hyderabadí, amb l'arròs més solt i amb patates incloses. El karahi: una preparació ràpida de carn (pollastre o xai) amb tomàquet, pebrot verd, all, gingebre i espècies, saltat a foc alt en el karahi —el wok pakistanès—. El bun kebab: el 'hamburger' pakistanès, un medalló de carn de boví i cigrons especiats amb xutney de tamarinde i iogurt en un panet tou.

La comunitat pakistanesa a Espanya és una de les més grans de les comunitats del sud d'Àsia al país, amb una presència especialment notable a Catalunya —concentrada especialment a Barcelona i la seva àrea metropolitana— i a Madrid. A Barcelona: la comunitat pakistanesa de Barcelona és molt visible al Raval i al barri de Gràcia (especialment al voltant del carrer Concepció Arenal), on hi ha una concentració de negocis, restaurants, botigues d'espècies i productes pakistanesos i indis, mesquites i associacions culturals. El perfil: la comunitat pakistanesa de Barcelona inclou comerciants i empresaris, treballadors de l'hostaleria, estudiants universitaris i professionals. La gastronomia pakistanesa a Barcelona: al Raval i voltants hi ha diversos restaurants de cuina pakistanesa i indo-pakistanesa que ofereixen biryani, nihari, karahi i dolços de la tradició pakistanesa.