Xat de Campeche (Mèxic)

Campeche és l'única ciutat d'Amèrica amb les seves muralles colonials pràcticament intactes — va ser declarada Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO el 1999. La història: Campeche va ser fundada el 1540 com a port espanyol a la Badia de Campeche (Golf de Mèxic). Durant els segles XVII i XVIII va ser un dels principals ports del virregnat de Nova Espanya, des d'on s'exportava palo de tinte (el palo de campeche, molt valorat a Europa per a tenyir teles), cacau, plata i altres productes. Els atacs pirates: el port de Campeche va ser atacat repetidament per pirates anglesos i holandesos al segle XVII. Per a defensar-se dels atacs, els espanyols van construir entre 1686 i 1704 un sistema de muralles defensives (baluards) que va envoltar completament la ciutat — 8 baluards units per una muralla de 2,5 km de longitud. Les muralles: els baluards de Campeche estan quasi tots intactes i son visitables avui. La ciutat colonial: els carrers del centre històric de Campeche, amb les seves cases de colors vius (groc, blau, verd i vermell), son una de les mes fotogèniques de Mèxic.

Del pan de cazón (el plat mes famós de la cuina campetxana — un plat de truites de blat de moro intercalades amb mongetes negres i carn esmicolada de cazón (un tipus de tauró petit del Golf de Mèxic) i banyades amb salsa de chile habanero i tomàquet; el cazón és l'ingredient mes emblemàtic de la cuina campetxana i el que la distingeix de totes les altres cuines de Mèxic), de la cuina iucateca (la gastronomia de la Península de Yucatán — Campeche, Yucatán i Quintana Roo — comparteix molts elements: l'achiote (la pasta de llavors d'annatto que dóna el color vermell als plats), el chile habanero, la cochinita pibil, el papadzul), de les ruines maies (els vestigis arqueològics de Calakmul, Edzná i altres ciutats maies de Campeche) i de la vida dels campetxans a Espanya.

La comunitat campetxana a Espanya és una de les mes petites dins de la comunitat mexicana — Campeche és el segon estat menys poblat de Mèxic (amb una mica mes de 900.000 habitants) i té una emigració histórica principalment cap a la Ciutat de Mèxic i cap als EUA. A Espanya, la presència campetxana és molt limitada, però els campetxans que arriben porten una gastronomia molt singular: el pan de cazón (que per la dificultat de trobar cazón fresc a Espanya és difícil de replicar exactament, tot i que alguns campetxans ho fan amb tonyina o amb un altre peix blanc com a substitut), la cochinita pibil iucateca (que sí es troba amb mes facilitat en restaurants mexicans d'Espanya) i l'orgull de venir de la ciutat emmurallada Patrimoni UNESCO mes completa d'Amèrica.