Xat de Oaxaca (Mèxic)

Oaxaca és l'estat de Mèxic amb major diversitat lingüística i cultural — té 16 pobles originaris reconeguts (zapoteques, mixtecs, mazateques, chinanteques, mixes i molts mes) amb les seves pròpies llengues, tradicions i cosmovisions. La història: Monte Albán (a 10 km de la ciutat) va ser una de les primeres grans ciutats de Mesoamèrica, construida pels zapoteques al voltant de l'any 500 aC — és Patrimoni UNESCO juntament amb el centre històric d'Oaxaca. La gastronomia: Oaxaca té la cuina mes complexa de Mèxic — els set moles son només el principi.

Dels set moles oaxaquenys (negre, coloradito, vermell, groc, verd, chichilo i estofado — cadascun amb una combinació de xilets, espècies i tècniques diferent), del mezcal (l'aiguardent d'agave d'Oaxaca — l'estat té mes del 80% de la producció artesanal de mezcal de Mèxic; el mezcal es diferencia del tequila en que es produeix amb diferents varietats d'agave i amb mètodes mes artesanals), de la tlayuda (la tortilla gran oaxaquenya amb mongetes, quesillo i memela — la "pizza oaxaquenya"), del quesillo (el formatge Oaxaca, el formatge de fil), de la Guelaguetza (el festival folklòric mes important de Mèxic, celebrat al juliol) i del Dia de Morts oaxaqueny (un dels mes autèntics del món).

La comunitat oaxaquenya a Espanya és petita dins de la comunitat mexicana però molt activa culturalment. Els oaxaquenys tenen una forta tradició migratòria cap als EUA (especialment cap a Los Ángeles i Nova York, on hi ha comunitats oaxaqueñes molt nombroses), i Espanya també rep una part d'aquesta emigració. Madrid i Barcelona son els principals destins. Els oaxaquenys a Espanya porten amb ells la seva cuina (el mole negre, el mezcal, la tlayuda son referències gastronòmiques molt presents en els restaurants mexicans de qualitat a Espanya) i la riquesa de les seves cultures indígenes.