La cuina japonesa té tants estils com l'espanyola?
Sí, i molts mes dels que la gent creu. El que Occident anomena 'cuina japonesa' és en realitat una família de tradicions completament diferents: el sushi de Tòquio (nigiri) és completament diferent al sushi d'Osaka (oshizushi, premsat en motlles de fusta); el ramen té almenys quatre estils principals (shoyu, miso, tonkotsu, shio) amb textures, brous i toppings radicalment diferents; la cuina de Kyoto (kyo-ryori) és vegetal i delicada.
De que es parla a la sala de cuina japonesa?
De com fer sushi a casa (la temperatura de l'arros, el vinagre de sushi, el gruix del tall del peix), del ramen casolà (fer el brou de tonkotsu a casa porta 12 hores però val la pena), dels millors restaurants japonesos a Espanya (on hi ha autèntics japonesos als fogons), dels wagyu espanyols criats a Galícia, del sake (les diferències entre junmai, ginjo i daiginjo), del mochi, del matcha i de la temporada del uni (eriçó) i l'otoro (tonyina grassa).
La popularitat de la cuina japonesa a Espanya ha crescut molt?
Enormement, i a una velocitat sorprenent. Fa 20 anys a Barcelona i Madrid hi havia pocs restaurants japonesos autèntics. Avui son omnipresents i hi ha una generació de cuiners espanyols que han fet stage al Japó (o treballen amb xefs japonesos) i porten tècnica japonesa a la cuina espanyola. Ferran Adrià va declarar que la cuina japonesa va ser la seva major influència. Avui Espanya té diversos restaurants de cuina japonesa amb estrelles Michelin.
- Respecte: tracta els altres com t’agradaria que et tractessin. Sense insults, assetjament ni discurs d’odi.
- Res d’spam ni suplantacions: no facis publicitat, enllaços massius ni et facis passar per algú altre.
- Protegeix les teves dades: no comparteixis telèfon, adreça ni informació personal, ni teva ni d’altres.
- Cada sala té la seva temàtica; les sales marcades per a adults requereixen ser major d’edat.