Ensaïmada
Ensaïmada
Temps: 3 hRacions: 8Dificultat: Mitjana
L’ensaïmada és una massa azucarada, fermentada i fornada típica de Mallorca. El nom prové del "saïm" o mantega de porc que s’utilitza en la seva preparació, i la seva forma de cargol s’obté enrotllant una làmina de massa estirada. Es consumeix des de fa temps a l’illa i, des del segle XX, s’ha difós al resto d’Espanya.
Ingredients
- 500 g de farina de força500 g de harina de fuerza
- 200 ml d’aigua tèbia (30‑35 °C)200 ml de agua tibia (30‑35 °C)
- 50 g de sucre50 g de azúcar
- 2 ous grans2 huevos grandes
- 25 g de llevat fresc25 g de levadura fresca
- 150 g de saïm de porc150 g de manteca de cerdo (saïm)
- 5 g de sal
- 30 g de sucre glas per empolsar30 g de azúcar glas para espolvorear
Preparació
- Disoldre el llevat fresc a l’aigua tèbia i afegir una cullerada de sucre.
- En un bol gran barrejar la farina, la sal i la resta del sucre; incorporar els ous batuts i el líquid amb llevat; amassar fins obtenir una massa homogènia.
- Afegir el saïm a temperatura ambient i amassar 10 min fins que la massa sigui elàstica; cobrir i deixar reposar 1 h en un lloc templat fins que doblí el seu volum.
- Desinflar la massa, dividir‑la en 8 porcions d’uns 120 g, formar boles i deixar‑les reposar 30 min.
- Sobre una superfície lleugerament enfarinada estirar cada bola amb un corró fins a obtenir una làmina fina d’uns 2 mm, enrotllar en forma d’espiral i col·locar en una safata enfarinada.
- Enfornar en forn precalentat a 180 °C durant 20‑25 min, deixar refredar i empolsar amb sucre glas.
El truc
Mantén el saïm a temperatura ambient (no fred) i amassa fins que la massa sigui molt elàstica; així la capa queda homogènia i l’ensaïmada adquireix la seva característica textura de fulla.